LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI UJI MAKANAN

UJI MAKANAN

I.       TUJUAN

Mengetahui jenis zat nutrisi yang terkandung dalam bahan makanan

II.     LANDASAN TEORI

Zat-zat makanan yang dibutuhkan untuk mencukupi kebutuhan gizi dan energi bagi tubuh untuk melakukan aktivitas meliputi karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Zat-zat tersebut terkandung dalam bahan makanan yang dikonsumsi. Kekurangan dan kelebihan salah satu zat tersebut akan menyebabkan metabolisme tubuh tidak normal. Setiap zat makanan memiliki fungsi tertentu bagi tubuh. Sehingga diperlukan pola makan yang seimbang agar semua kebutuhan tubuh akan terpenuhi. Kebutuhan zat makanan bagi tubuh tergantung pada usia, jenis kelamin,pekerjaan/aktivitas.

III.   VARIABEL

Variabel bebas  : ekstrak tepung beras, ekstrak jeruk, ekstrak telur, ekstrak susu kedelai,ekstrak minyak goreng

Variabel terikat: perubahan warna

Variabel kontrol: penambahan biuret, lugol, benedict

IV.  ALAT DAN BAHAN

·         Alat

a)       Tabung reaksi

b)      Rak tabung reaksi

c)       Penjepit tabung reaksi

d)      Plat tetes

e)       Sendok

f)       Cawan porselen

g)      Gelas kimia

h)      Pembakar spirtus

i)        Penyaring

j)        Kertas uji(hvs/buram)

k)      Parut

l)        Lumpang martil

·         Bahan

a)       ekstrak tepung beras

b)      ekstrak jeruk

c)       ekstrak telur

d)      ekstrak susu kedelai

e)       ekstrak minyak goreng

f)       Aquades

g)      Reagen Biuret

h)      Reagen Benedict

i)        Reagen lugol

V.     CARA KERJA

1.       Menghancurkan bahan makanan yang akan diuji dan kemudian membuat ekstrak

2.       Mengisi tabung reaksi dengan larutan bahan makanan setinggi ± 1 cm (bila menggunakan plat tetes cukup 3 tetes ekstrak)

3.       Meneteskan reagen indikator pada ekstrak makanan

a.       Reagen lugol 3 tetes, mengamati perubahan warna

b.       Reagen benedict 5 tetes, lalu mengkocok kemudian memanaskan tabung dengan pemanasan langsung

c.       Reagen biuret 3 tetes kemudian menganati perubahan warna

4.       Menguji kadungan lemak,dengan mengoleskan ekstrak pada kertas buram, mengeringkan dan mengamati apa yang tampak pada kertas

5.       Mengulangi cara kerja no. 2,3,4 untuk ekstrak makanan lainnya

6.       Menulis hasil pengamatan pada tabel data

VI.               DATA HASIL PENGAMATAN

NO	BAHAN MAKANAN	PERUBAHAN WARNA			NODA DIKERTAS	HASIL UJI MAKANAN
		LUGOL	BIURET	BENEDICT		amilum	Glukosa	protein	lemak
1	Tepung beras	Ungu tua	Biru muda	Biru muda	Tidak ada	++++	-	+	-
2	jeruk	Hijau keruh	Tidak berubah	Kuning kunyit	Tidak ada	+	+++	-	-
3	telur	Tidak berubah	ungu tua	Putih kecoklatan	Tidak ada	-	+	++++	-
4	Susu kedelai	Tidak berubah	ungu	Putih tulang	Tidak ada	-	+	++++	-
5	Minyak goreng	Tidak berubah	Tidak berubah	Tidak berubah	ada	-	-	-	++++

Keterangan : (+) hasil positif(mengandung), banyak tanda (+) sebagai indikator kadar

                      (-) hasil negatif(tidak mengandung)

VII.            ANALISA DATA

Lugol digunakan untuk menguji kandungan amilum dalam makanan,jika bahan makanan ditetesi larutan lugol akan berwarna ungu,hitam,biru tua,hijau gelap maka bahan makanan mengadung amilum, semakin gelap warna yang dihasilkan semakin banyak kandungan amilum dalam makanan.pada praktikum ini tepung beras memiliki kadar amilum tertinggi karna warna yang dihasilkan paling pekat

Benedict digunakan untuk menguji kandungan glukosa pada makanan .jika bahan makanan ditetesi benedict kemudian dipanaskan akan menghasilkan warna merah bata,kuning kunyit menunjukan indikator glukosa

Biuret digunakan untuk menguji kandungan protein pada makanan .jika bahan makanan ditetesi biuret akan berwarna ungu tua,ungu biru menunjukan indikator kandungan protein. Seperti yang terjadi pada bahan makanan susu kedelai

Kertas buram untuk menguji kandungan lemak jika terdapat noda transparan berarti makanan tersebut mengandung lemak. Seperti pada minyak goreng

VIII.          JAWABAN PERTANYAAN

1.       Sebutkan yang termasuk variabel terikat !

Jawab : 

·         warna biru tua-hitam pada uji amilum

·         warna ungu pada uji protein

·         warna merah bata pada uji glukosa

·         noda transparan pada uji lemak

2.       bahan makanan mana yang mengandung karbohidrat? Apa fungsi karbohidrat bagi tubuh?sebutkan 3 faktor yang memepengaruhi kebutuhan karbohidrat?

Jawab :

·         bahan yang mengandung karbohidrat : tepung beras

·         fungsi karbohidrat bagi tubuh : sebagai penghasil energi utama (1 gr=4,1 kalori), pengatur metabolisme lemak

·         faktor yang mempengaruhi kebutuhan karbohidrat :usia,jenis kelamin,aktivitas seseorang,berat badan,tinggi badan

3.       bahan makanan mana yang mengandung protein? Apa fungsi protein bagi tubuh?sebutkan faktor yang memepengaruhi kebutuhan protein?apa akibat jika tubuh kekurangan protein?

Jawab :

·         bahan yang mengandung :telur,susu kedelai,tepung beras

·         fungsi : sumber energi ketiga, sebagai zat pembangun, sebagai zat keseimbangan tubuh

·         faktor :usia,jenis kelamin,aktivitas seseorang,berat badan,mutu protein,pertumbuhan

·         akibat kekurangan :

1. Menghambat produksi hormon pengatur mood dan ketajaman berfikir

2. bengkak pada bagian tertentu

3. kegagalan fungsi hati

4. Rambut,kulit,kuku mudah rapuh

4.       buah dan sayuran umumnya banyak mengandung mineral dan vitamin . apa fungsi vitamin dan mineral pada tubuh manusia

jawab: vitamin berfungsi untuk memperlancar proses metabolisme tubuh dan didalam tubuh vitamin berperan sebagai katalisator tubuh(mempercepat reaksi-reaksi kimia dalam tubuh).

Fungsi mineral untuk menambah kekuatan pada tulang dan gigi, untuk aktivitas otot dan saraf,sebagai penyangga dan terlibat dalam proses perubahan energi serta osmosis

5.       dari percobaan, adakah bahan makanan yang bergizi lengkap? Kalau ada, sebutkan! Jika tidak ada, bagaimana cara kita untuk memenuhinya? Jelaskan

jawab : tidak ada. Cara memenuhinya adalah dengan mengkonsumsi makanan sempurna yang terdiri dari protein,karbohidrat,lemak,vitamin,mineral dengan cara memakan makanan 4 sehat 5 sempurna

6.       kekurangan apakah jika seseorang menderita busung lapar,

jawab : busung lapar terjadi karena terjadinya tidak tercukupinya makanan bergizi, dan infeksi bakteri karena lingkungan yang tidak sehat

IX.               KESIMPULAN

·         Yang mengandung amilum :tepung beras,jeruk

·         Yang mengadung glukosa : jeruk, telur,susu kedelai

·         Yang mengandung protein :telur,susu kedelai,tepung beras

·         Yang mengandung lemak : minyak goreng